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Domande frequenti

1. Che cosa è il lievito?
I lieviti sono micro-organismi unicellulari naturalmente presenti nell'ambiente. Il lievito che viene utilizzato per la panificazione appartiene alla specie Saccharomyces cerevisiae. Durante la lievitazione, i micro-organismi producono anidride carbonica, gonfiano gli impasti e li rendono più soffici.

2. Il lievito è un prodotto naturale?
Sì, il lievito è un micro-organismo presente in natura e durante la sua riproduzione a livello industriale non subisce alcuna alterazione.

3. Come si produce il lievito?
Il metodo di produzione del lievito consiste nel far crescere le cellule di Saccharomyces cerevisiae, alimentandole con lo zucchero contenuto nel melasso, materia prima derivante dalla barbabietola e dalla canna da zucchero.

4. Perchè è difficile produrre un lievito di qualità?
Tutte le fasi di produzione devono essere accuratamente progettate e controllate per garantire la purezza del prodotto e la costanza delle sue qualità di lievitazione.

5. Il lievito può provocare allergie?
No, il lievito per panificazione non è un allergene. Al contrario alcuni prodotti denominati "Pasta Madre" o "Lievito naturale" presenti in commercio possono contenere farine o miglioratori chimici potenzialmente allergogeni.

6. Il lievito contiene glutine?
No, il lievito per panificazione è un alimento Gluten Free.

7. Il lievito è adatto a una dieta vegana?
Sì. Il lievito appartiene al regno dei funghi e nella sua produzione non è utilizzato alcun prodotto di derivazione animale. Dunque il lievito è ideale nella dieta vegetariana e vegana, provvvedendo a fornire vitamine e proteine di alta qualità da sorgente non animale.

8. Il lievito è adatto a una dieta Kosher?
Sì, in quanto il processo di produzione del lievito Zeus è certificato Kosher: il certificato si può scaricare da questo sito.

10. Cos'è la pasta madre?
La "Pasta Madre" è un impasto di farine di cereali e acqua nel quale si lasciano fermentare lactobacilli e lieviti di diverse specie presenti nell'ambiente. La Pasta Madre presente in commercio è un prodotto industriale che contiene principalmente farina e può contenere anche enzimi o additivi chimici, è dunque improprio identificarla come "lievito naturale".

11. Cosa sono gli agenti lievitanti?
Gli agenti lievitanti, noti anche come lievito chimico, si trovano in commercio sotto forma di "bustine" per dolci e per pane. Le polveri lievitanti sono per lo più costituite da una parte alcalina, di solito il bicarbonato di sodio, da una parte acida, spesso acido tartarico e da un amido come quello di mais o la fecola di patate. Le polveri fanno lievitare gli impasti attraverso una vera e propria reazione chimica che ha come effetto la produzione di anidride carbonica.

12. Dopo la cottura, il lievito negli alimenti rimane vivo?
Il lievito è un micro-organismo vivente molto delicato che muore al di sopra dei 45° C di temperatura. Durante la cottura del pane o della pizza ad esempio, il lievito muore e dunque termina definitivamente la sua attività fermentativa. La sensazione di "gonfiore" che spesso si percepisce nel digerire la pizza o il pane, non è dovuta al lievito ma spesso ad una difficoltà nell'assorbimento dei cereali o alla presenza negli impasti di additivi o enzimi utilizzati nella panificazione.

13. Come deve essere conservato il lievito fresco?
Il lievito fresco, in panetti, deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura compresa 0 e 10°C.

14. E' possibile congelare il lievito?
Il lievito, essendo un microscopico organismo vivente, soffre le temperature di congelamento, pertanto , anche se la capacità di lievitare permane , raccomandiamo di seguire le indicazioni presenti sulle nostre confezioni.

15. Perché il lievito per panificazione viene chiamato lievito di birra?
Lievito di birra è la traduzione in italiano di Saccharomyces cerevisiae , denominazione scientifica riferita a Louis Pasteur che ,a metà del 1800 , ne scoprì l'azione nel processo di fermentazione della birra.

16. Qual è la differenza tra lievito fresco e lievito secco?
Il lievito fresco è un prodotto costituito per circa 1/3 del proprio peso di cellule di lievito, il restante acqua. Va mantenuto in frigorifero tra 0°C e 10°C ed ha una shelf life di 45 gg.
Il lievito secco è un prodotto costituito per il 95% di cellule di lievito, il restante acqua. Va mantenuto in una confezione sottovuoto a temperatura ambiente ed ha una shelf life di 2 anni.
Per informazioni più approfondite riferirsi alle schede tecniche dei prodotti.

17. Perché scegliere il marchio Zeus?
Da oltre quarant'anni Zeus è il marchio di riferimento per qualità e servizio nel settore del lievito per panificazione. La nostra Azienda è sempre impegnata nella ricerca continua della qualità e dell'eccellenza con particolare attenzione ai principi della sostenibilità ambientale e all'impegno nel campo della responsabilità sociale.

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